Pausa pranzo: pizza calda con pollo di Nashville

May 23, 2024

di: Kristina Miller

Inserito: 31 agosto 2023 / 12:45 CDT

Aggiornato: 31 agosto 2023/13:33 CDT

Joe Fontana - Fondatore/proprietario di Fry the Coop

http://www.frythecoop.com

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-Collaborazione di Slice Factory con Fry the Coop, vendita di pizze di pollo caldo di Nashville per il mese di settembre in tutte le sedi di Slice Factory: Berwyn, Lione, Maywood, Bridgeport, Bellwood, Bolingbrook, Burbank, Archer Heights, Little Village, Pilsen, Evergreen Park, e Melrose Park. https://www.slicefactory.com/

-Fry the Coop ha una nuova sede a Lincoln Park! L'indirizzo è 2404 N. Lincoln Ave Chicago, IL 60614 – Fry the Coop Lincoln Park.

Ricetta:

PIZZA CALDA AL POLLO DI NASHVILLE

Ricetta di Fry the Coop e Slice Factory

IMPASTO PER PIZZA:

8 tazze di farina (½ farina 00 e ½ farina 00)

4 tazze di acqua

50 (1/8 di tazza) grammi di sale

5 grammi (1/3 T) di lievito secco attivo

POLLO:

Salamoia secca…

4 petti (disossati/senza pelle lavati, asciugati, sale kosher e pepe nero appena macinato)

Sfregamento della base:

3 cucchiai di pepe di cayenna

1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro confezionato

1/2 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

½ cucchiaino di cipolla in polvere

Sale marino e pepe nero appena macinato

Draga della farina:

2 tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiai di strofinamento base

Rivestimento per immersione piccante:

1/2 tazza di strutto, sciolto e riscaldato (o olio per friggere caldo)

3 cucchiai di pepe di cayenna

1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro confezionato

Sale marino e pepe nero appena macinato

1/2 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

CONDIMENTI:

Salsa Speciale…

1 tazza di maionese

½ tazza di ketchup

1 cucchiaio di sottaceti a dadini

Pollo:

1 doppio petto di pollo fritto, tagliato a pezzetti da mezzo pollice

Formaggio:

1 tazza, mozzarella di latte intero acquistata in negozio, pre-triturata

Insalata di cavolo:

1 tazza di maionese

1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele

1 cucchiaio di miele

¾ cucchiaino di semi di sedano

1 cucchiaino di sale kosher

½ cucchiaino di pepe nero appena macinato

½ cavolo verde medio, tagliato molto sottile (circa 4 tazze)

½ cavolo rosso medio, tagliato molto sottile (circa 4 tazze)

2 carote medie, sbucciate; julienne o grattugiato

Sottaceti:

1 barattolo, acquistato in negozio: sottaceti con pane e burro

Indicazioni:

Impasto per pizza:

In una ciotola mescolare farina, acqua, lievito e sale. Mescolare bene e impastare per 10 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Tagliare in 4 pezzi, impastare nuovamente ogni pezzo per 1 minuto, formare 4 palline grandi quanto una pallina da softball, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre 2-4 ore.

Metti l'impasto sulla farina nella ciotola e capovolgilo una volta nella ciotola per ricoprirlo leggermente. Sul piano di lavoro, con la punta delle dita, premere l'impasto su tutta la superficie per appiattirlo. Capovolgilo e premi nuovamente su tutta la superficie. Giralo ancora una volta e ripeti. Premere ripetutamente l'impasto con le dita su un lato con una mano e con l'altra mano girare lentamente l'impasto in senso orario sulla superficie di lavoro. Continua a colpire e ruotare l'impasto per appiattire e allungare l'impasto a 12-14 pollici.

Pollo:

Salamoia a secco del pollo:

In una ciotola, condisci il petto di pollo con 2 cucchiai di Base Rub; coprire e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 24 ore.

Prepara la salsa e draga: in una ciotola, sbatti insieme il latticello e la base. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina e 2 cucchiaini di strofinamento base. Immergere il pollo nel composto di farina, quindi immergerlo nel composto di latticello, quindi ancora nel composto di farina, eliminando l'eccesso dopo ogni passaggio.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e scaldare fino a 350 gradi. Posizionare una gratella sopra una teglia cerchiata e mettere da parte. Mettere il petto di pollo nella friggitrice e friggerlo fino a renderlo croccante, 5 – 8 minuti. Togliere il pollo e lasciarlo scolare sulla griglia.